福田家の食卓

●東京ハンズで押し寿司の木枠を発見しました。それを見たら、にわかに押し寿司をつくってみたくなり、本日は変わり押し寿司３品に挑戦いたしました。１品目は、ホタテとザーサイの押し寿司。
●用意する物
ホタテの貝柱、ザーサイ、万能ネギ、ショウガ
●手順
ホタテは、水で洗ったら、大さじ１の酒＆小さじ１のみりん＆大さじ３の醤油につけておく。→しばらくつけておいたら、グリルで焼く。表面に焦げ目をつけるぐらいしっかり。時々タレをぬって。焼き上がったら、２枚にスライス。→ざーさいをみじん切りに、ショウガ１かけもみじん切りに、万能ネギ２本もみじん切りに。すべてあわせて酒と醤油を少々ふってよく混ぜる。→押し寿司の型にまず、１センチぐらい酢飯を敷く。→その上に、あえたネギ＆ザーサイをしきつめる。→また１センチぐらい酢飯を敷く。→一番上にホタテをびっしり並べる。→押し寿司型のふたをのせ、ぎゅっぎゅっとよく押す。→ひと口大に切って食卓へ。

●変わり押し寿司の２品目は、シャケととびっこの押し寿司。
●用意する物
シャケのはらすの身、とびっこ
●手順
シャケのはらすは、グリルでよく焼く。→押し寿司の型に１センチぐらい酢飯を敷いたら、そこにびっしりととびっこを。→さらにその上に、１センチほど酢飯を。→ほぐしてバラバラにしたシャケはらすをびっしり上にのせ、押し寿司型のふたを重ねてよくプレス。→一口サイズに切って、食卓へ。

●変わり押し寿司の３品目は、うめ＆鯛の押し寿司。
●用意する物
おおば、練り梅、真鯛のお刺身
●手順
真鯛のお刺身を柵で買ってきたら、薄く切っておきます。→大葉は洗って、茎を落としておく。→押し寿司型に１センチぐらいの高さに酢飯をひき、その上に練り梅を塗った大葉をしきつめる。→その上にさらに酢飯を１センチほど重ね、一番上に練り梅をよくぬった真鯛の刺身を敷き詰める。→押し寿司型のふたをのせ、ぎゅっぎゅっと押す。→よく押したら、型から抜いて、濡れた包丁で切って食卓へ。

●古くからの友人に教えてもらった簡単メニュー。
●用意する物
プチトマト、パルミジャーノレジャーノ
●手順
プチトマトを洗う。へたをとる。→アルミホイールを二枚重ねにした器をつくったら、そこにプチトマトをならべ、パルミジャーノレジャーノを惜しみなくざくざくおろしかける。アルミの器をさらにアルミホイールでふたをし、オーブントースターに入れ２０分。
テクノラティプロフィール

●サラダの材料としてのオクラ。そう考えてつくると、いろいろおもしろい。
●用意する物
おくら、ネリウメ、かつおぶし
●手順
ネリウメ大さじ２に、鰹だし小さじ２分の１をまぜ、そこに塩少々、みりんこさじ１を加えよく練る。→オクラは、ゆでたら縦に半分に切る。→オクラを皿に並べたら、それぞれに梅ソースをのせ、かつおぶしをぱっぱとかけて出来上がり。簡単すぎる！

●どんなに疲労がたまっていても血液内のミネラル値はいつも標準値以上。そんな体になったのは、自分が昆布やワカメ等の海草類が大好きで、つねに気にして食べてきたからだと信じています。最近は、めかぶもブームに。ようやく世の中が僕においついてきたのですね。
●用意する物
生きざみこんぶ（スーパーで１パック４００円ぐらいで売ってます）、ベーコン３枚ぐらい
●手順
ベーコンは１センチ幅ぐらいにきざむ。→熱したフライパンにベーコンを焼く。ひととおり火が通ったら、きざむこぶを投入。酒大さじ２、塩小さじ１、醤油大さじ１、お砂糖大さじ１で味をつける。

テクノラティプロフィール

●ツバメグリルででてくるユムキトマトに感動したあと、ちょっとアレンジしてつくってみたものです。
●用意する物
トマト、ニンニク、きゃべつ
●手順
トマトは、湯剥きしたら冷蔵庫で冷やしておく。→キャベツを歯ごたえがなくならない程度に茹で、細くきったら、イタリアンドレッシングで和えておく。粗挽き胡椒も好みでふっておく。→ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルでかりかりにいためる。そして、イタリアンドレッシングをあわせておく。→食べる直前に、冷やしておいたトマトを冷蔵庫から出し、ニンニク入りドレッシングにからめる。→さらにキャベツをひき、その上にトマトを置いて出来上がり。

テクノラティプロフィール

●納豆ってやっぱ、うまいっすよねえ。いろんな料理で楽しむと、また趣深い。うん。」
●用意する物
木綿豆腐半丁、納豆（小パック２）、万能ネギ３〜４本、油揚げ２枚、楊枝
●手順
木綿豆腐を半丁をパックから出し、ざるにあけて水をきっておく。→ボールに豆腐を入れて、手でつぶす。細かくなったら納豆を投入。納豆についているカラシやツユも投入。片栗粉小さじ１も投入。みじん切りにした万能ネギも投入。よく混ぜる。味見をしてちょっと薄いようだったら、塩をぱっぱ。→油揚げを半分にし、その中に具を入れ、口を爪楊枝でとめる。→鍋にカツオだしをとり、酒大さじ３、みりん大さじ１、塩小さじ１、醤油大さじ１、砂糖小さじ２で味付け。この調味料の量はだいたいなので、細かい調整は各自。煮立ったら、楊枝でとめた油揚げを、口が上になるように並べ、しばし煮る。→５分ほど煮たらできあがり。

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●生ハム料理は、福田家の定番。
　酒飲みにはたまらないキムチ味の演出です。

●用意する物
生ハム、キムチ、人参、木綿豆腐、ようじ

●手順
人参を細く刻み、キムチとあえます。→豆腐は水をきっておき、１センチ角の棒状にきっておきます。→生ハムを一枚まな板におき、その上に細棒上の豆腐をおき、その上に人参とキムチをあえたものをのせたら、生ハムの端を楊枝でとめてできあがり。

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●これまた、骨董通りのフーミンさん。
夏のメニューです。
●用意する物
長いも200ｇ、豚肉薄切り200ｇ
万能ネギ６，７本、卵１、そばつゆ
●手順
豚肉を大きめの一口大に切ったら醤油大さじ２、砂糖小さじ２、みりん小さじ２酢小さじ１、ごま油小さじ１にんにく・生姜・長ネギのみじんを各少々でつくった付けダレに20分つける。→長いもはすりおろし、卵と適当な蕎麦つゆで味をつける。中華鍋を熱してごま油を入れ、強火で豚肉を焼く。→丼にご飯を盛ったら、とろろをかけ焼いた豚肉をのせたところにネギをちらす。

●文化出版局の出している「つまめるTSUMAMI」
にのっていた美味しいつまみです。
●用意する物
豚のモモ薄切り300ｇぐらい、キムチ
万能ネギ（先の緑のところだけ１５本）、生姜１かけ、ナンプラー
●手順
ナンプラー大さじ２、生姜おろし１カケ分、水大さじ２を混ぜ、そこに豚肉を20分ほどつける。→フライパンにごま油をひいて豚肉を焼く。→肉が冷めたら、キムチを２切れぐらいはさみぐるっと巻き込んだ後、万能ネギでしばる。

●ナンプラーはうまみのもと。
ナンプラーをつかって簡単でうまい
オードブルを開発しました。
●用意する物
茹でたこ足４本ぐらい、鶏のハート１０個ぐらい
ニンニク２片、ズッキーニ１本
●手順
たこは、食べやすい大きさに刻み、味がつきやすいように切れ込みを。おろしニンニクをからませておく。→鶏の心臓は、包丁を縦に入れて開き、血をよく洗う。おろしニンニクをからませ、軽く塩をふっておく。→ズッキーニは、１センチぐらいの厚さの輪切りにしておく。→フライパンにサラダ油をひき、ズッキーニを並べる。両面に軽く焦げ目がついたらナンプラーをふりかけ、しばらくしたら火を止め皿に並べる。→たこも同じようにフライパンに並べ、焦げ目がついたらナンプラーを回しかける。しばらくしたら火を止める。→ハートもたこと同じように調理する。→焼けたたことハートは、１つ１つに楊枝を通し皿に並んだズッキーニにたてる。

●ローソンで売っている
おつまみシリーズが気に入っています。
中でも「うずらの燻玉」は絶品。
そのまま食べても料理に使ってもおいしい一品です。
●用意する物
ローソンのウズラの燻玉１袋（約１０ヶ）
キャベツ５枚、空豆２０粒ぐらい、人参半分
●手順
キャベツの芯をのぞいて千切りに。人参もほそーく千切りに。空豆は茹でて皮をむく。→キャベツ、人参を器に入れラップをかけて、電子レンジで6-7分チンする。しんなりしたらよく冷まし水気をしぼっておく。→20ccほどのお湯に本だしを小さじ１とき、そこにマヨネーズ大さじ２を加えまぜる。塩少々、醤油少々をたして味を調える。→そこに水気をきったキャベツ、人参。さらには空豆を加えてよく混ぜる。→皿に盛ったら、最後にウズラの燻玉をみじん切りにして上からぱらぱらかけてできあがり。

●トマトとモッツァレラチーズのサラダはイタリアンの定番。
ホームパーティなどでもよく出されます。
オリーブオイルがちょっと苦手の福田家は
ちょっと和風にアレンジしました。
●用意する物
トマト大１個、モッツァレラチーズ１固まり、
玉葱半個、ポン酢
●手順
トマトは、薄切り。モッツァレラチーズも薄切り。→玉葱も薄くスライスしたあとフライパンに多めの油を入れて焦がし玉葱をつくります。→大きな皿にトマトを並べ、それぞれのトマトの上に焦がし玉葱をおき、それに蓋をするようにチーズをのせ最後にポン酢にオリーブオイル小さじ１を混ぜたドレッシングを回しかけてできあがり。

●アジアの味覚にはまった２００２年夏の
福田家はついにベトナム茶漬けを開発しました。
●用意する物
豚の挽肉250ｇ、玉葱半分、ニラ１束
もやし200ｇ、冷凍イカ１枚、ミントの葉、
万能ネギ、レモン２個、エリンギ３本
●手順
豚の挽肉にみじん玉葱をまぜたら塩小さじ半分、ヌクマム大さじ１、砂糖小さじ半分を混ぜてよくこね、小さめの団子に。→鍋にお湯を沸かし、ヌクマム＆塩＆レモンの絞り汁（１個分）で味をつけ、肉団子を入れる。→具の調理に入る。まずは細く割いたエリンギを塩とヌクマム少々でいためて皿へ。→次に細く刻んだイカも塩とヌクマム少々で炒め皿へ。→熱した中華鍋に挽肉を入れぽろぽろに火が通ったらニラを加えてヌクマムで味付け--皿へ。→食卓に具とあつあつのスープを並べ各人好みの具をご飯にのせ、スープをかけていただく。

●つまめるTSUMAMIにのっていたメニューを
アレンジしてつくってみました。
これ、休日の朝におすすめです。
うちの子供も大喜びです。
●用意する物
フランスパン・バケット３分の１、ハム４枚
キャベツ葉枚、トマト１個、粒マスタード
キューピーイタリアンドレッシング、マヨネーズ、
生春巻きの皮、ガーリックパウダー
●手順
フランスパンは約１２センチの長さ、1.5センチ角の棒状に。切ったらガーリックパウダーを軽く振りかけオーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼く。→キャベツは芯を落とし、電子レンジでしんなりさせる。→ハムは半分に切り、トマトは１センチぐらいの厚みにスライスした後、さらに1.5センチ幅の棒にする。→イタリアンドレッシング大さじ３、粒マスタード大さじ１マヨネーズ大さじ１をよく混ぜてドレッシング完成。→生春巻きの皮をもどし、そこにキャベツ半枚ハム１枚分、トマト、フランスパン２棒をのせドレッシングをかけた後、片側を閉じ巻く。それで完成。中にドレッシングが入っているのでタレはいらない。

●美味しいすし酢が売られているので
家でも気軽にすしやチラシがつくれます。
要領を覚えるとけっこういろいろ楽しいです。
●用意する物
生ハム１２枚ぐらい、アボガド１個
マグロ赤身（切り身で８枚分ぐらい）
白ゴマ、のり、わさび
●手順
ご飯１合をかためにたき、たきあがったら寿司酢を定量混ぜてさましておく。→アボカドを種をよけながら二つに割り皮をむいたら、１センチ角位に刻む。マグロの赤身もざくざく一口サイズに。わさび醤油を大さじ２位加えて、ぐいぐい混ぜる→まきすにラップを敷きそこに生ハム３枚を縦に並べる。その上に酢めしを敷き、アボカドマグロをのっけ白ゴマをふる。まきすでぐっと巻いたら、ラップをつけたまま冷蔵庫で冷やす。お客さんに出す直前に冷蔵庫から出して切り皿に盛る。醤油を軽くかけてもよし、レモン汁をたらして食べてもよし。

●ヴェトナム料理シリーズは
ベトナム料理の定番であるフォーへと展開。
が、しかし、バクチー嫌いの福田家の主人は
パクチーを使わずないという暴挙へ！
だって、嫌いなんだもおおん。
●用意する物
そうめん５束（３人分）、豚挽4００ｇ
ニラ１束、もやし１袋、玉葱半個
ニンニク１片、万能ネギ半束
●手順
フライパンを熱したら、油をひいてすり下ろしたニンニクを。豚挽肉200を投入。火が通ったら、根を落とし４分の１ぐらいの長さに切ったニラを。ヌクマムを大さじ１で調味。→フライパンにまたサラダ油をひき、モヤシを投入。これも小さじ１のヌクマムで味付け。→残りの200ｇの豚挽きに玉葱のみじん切りを混ぜナンプラー小さじ１を加えてよくこねて、小さめの団子をつくる。→鍋にお湯を沸かし、ヌクマム＆塩＆レモンの絞り汁（１個分）で味をつけ、肉団子を入れる。→別な鍋にお湯を沸かし、そうめんを茹でる。そうめんが茹で上がったら、どんぶりに盛り分け、スープをかけ、ニラ挽肉＆モヤシを適量のせ、最後に万能ネギを散らしていただく。

●文化出版局の出している「つまめるTSUMAMI」
にのっていた美味しいつまみです。
●用意する物
生湯葉、アボガド半個
カニ缶小１、キュウリ半本、テンメンジャン
●手順
アボカドは種を取り皮をむき、１センチ角に刻みます。キュウリ半本は２センチの千切りに。カニ缶のカニとともにアボカド、キュウリを混ぜます。→生湯葉は１０センチ四方位に切りそこに混ぜた材料をのせ、春巻きのように巻きます。→タレ１は、だし汁大さじ１と醤油大さじ１わさび小さじ１を混ぜたもの。タレ２は、テンメンジャン大さじ２と酢大さじ半分ラー油少々を混ぜたもの。皿に盛って、好みのタレをつけて食べる。

●ベトナム料理からまたさらに。
●用意する物
牛挽肉200ｇ、シャロット２個、ニンニク１かけ
シソの葉２０枚
●手順
シャロット、ニンニクをみじん切りにし挽肉と混ぜた後、ヌクマム小さじ２、砂糖小さじ１、塩・コショウ少々で味付ける。→２枚のしその葉を十文字に重ね混ぜた挽肉をのせ、両端を折って巻き込んでいく。→細目の串にさして焼き網に並べ焼く。強火で焼き色をつけた後、弱火にして中まで火を通す。焼き上がったら皿に盛る。→タレをつくる。ヌクマム大さじ５、酢大さじ３スダチの汁１個分、ニンニクすりおろし大さじ半分唐辛子みじん１本分、水大さじ５を混ぜ合わせて、食卓へ。

●トマト料理はよくつくります。
最近は、湯むきしたトマトの味が気に入っています。
●用意する物
プチトマト１パック、白味噌
●手順
プチトマトは小さいな切れ込みを入れてから熱湯につけて湯むきする。→白味噌大さじ２をだし汁大さじ１でのばし砂糖小さじ半分、塩パッパで味をつける。→皿に味噌を丸く敷き、そこにトマトを並べる。

●何かの雑誌で京都の料亭が出している
ご飯ものの取材記事を発見。
それがあまりにもおいしそうだったから、
その週末すぐにつくってみました。
簡単でしかも、おいしかったです。本当に。
●用意する物
アナゴ１匹分（デパ地下とかで火を通したやつを売っています）
ゴボウ１本、壬生菜のつけもの、温泉卵２個
●手順
ゴボウはよく洗って泥をおとし、キンピラ切りにしてしばらく水につけておく。水を張った鍋にうつし、下茹でする。→鍋に600ccほどのお湯を沸かし鰹だしをとる。だしは、醤油大さじ３、酒大さじ３、砂糖大さじ１.5で味付ける。（この分量は適当なのでうまくやってね）味付けができたら、下茹でして水切りしたゴボウを加え、しばらく煮る。20分ほど煮たら１０センチぐらいの長さに切ったアナゴを加えてさらに軽く煮る。→大きなお皿にゴボウを敷き、その上にアナゴを。壬生菜のつけものをばらばらばらと散らし、最後に温泉卵をのせて出来上がり。食卓で温泉卵を崩してご飯に盛りつけ食べてください。

●神田錦町に羅生門という渋い名前の豚カツ屋がありました。
そこのメニューにあった紙カツ。
それを再現したわけではありませんが、
急にあの時の食感を再現してみたくなりました。
●用意する物
豚のもも肉人数枚、キャベツ、パン粉、
小麦粉、生卵、パルメザンチーズ
●手順
もも肉はサランラップに挟んで太めの瓶の腹でたたいて伸ばします。２倍ぐらいの面積になるぐらいまで頑張って下さい。それが、できたら肉に塩こしょうを軽くしておく。→後は豚カツと同じ要領で、小麦粉から溶き卵、パン粉とくぐらせた後、パルメザンチーズを振りかけておく。→このまま、揚げてもいいのですが、さっぱり食べたい方は、多めの油をフライパンに敷いて焼きましょう。両面がこんがり焼けたら、食べやすい大きさに切って刻みキャベツの上に盛ってできあがりです。

●中目黒の居酒屋で食べたらすごくおいしくて
アボカドとマグロの微妙な相性に感動した一品です。
●用意する物
アボカド１個、マグロ赤身１さく
●手順
アボカドを種をよけながら二つに割り皮をむいたら、１センチ角位に刻む。マグロの赤身もざくざく一口サイズに。→わさび醤油を大さじ２位加えて、ぐいぐい混ぜると完成。

●用意する物
フランスパン１０センチぐらい、ベーコン３枚
レタス３枚、卵１個、トマト１個、マスタード
●手順
卵をゆでる。多少半熟がいい。→レタスは適当に手でちぎる、トマトは乱切りに。→フランスパンは幅３センチ位に切ってから一口大にさらに。→ワインビネガー大さじ１に塩をぱっぱ。マスタードを小さじ半分、サラダ油大さじ１さらにコショウを加えてよく混ぜる。→ベーコンは、１センチぐらいに切りフライパンでかりかりに。→レタス、トマト、ベーコン、パンをさらに盛りさらに細かく刻んだゆで卵を。仕上げにドレッシングをうえから回しかける。

●用意する物
しゃぶしゃぶ用豚肉２００ｇ、油揚げ２枚
白味噌、鰹だし少し、万能ネギ８本
●手順
しゃぶしゃぶ用豚肉は食べやすい大きさに切る。油揚げは、油ぬきのため熱湯通しをし１センチの幅に切る。→ボールに鰹だし１００ｃｃ、白味噌大さじ２、醤油小さじ１を加え、よく混ぜておく。→テフロンのフライパンに油をひかずに豚肉を。だいたい火が通ったら油揚げ投入。しばらくしたら、あわせ調味料を投入。よくからまったら、万能ネギを合わせすぐ火を止める。

●ナンプラーものが多い、最近です。
レモンと合わせて、うま酸っぱい料理をたくさんつくっています。
●用意する物
しゃぶしゃぶ用豚肉3００ｇ、生姜１かけ
レモン半個、ナンプラー、もやし１袋
ズッキーニ半分、人参３分の１、ニンニク１かけ

●手順
ボールにナンプラー大さじ３、レモン汁半個分おろした生姜を入れ、よく混ぜる。そこに１枚１枚離したしゃぶしゃぶ用豚肉をつけ、よくからませておく。→ズッキーニは１センチ位の輪切りにした後６等分。人参は千切り。モヤシは洗っておく。ニンニクは薄くスライス。中華鍋にサラダ油をひき、ニンニクを炒める。次に人参、ズッキーニ、もやしと投入。ナンプラー大さじ２杯と塩小さじ半分位で味付け。モヤシがへなへなになる前に火を止め皿へ。→そのまま、サラダ油をひきなおし、豚肉を炒める。→豚肉に火が通ったら、野菜の上に盛りつける。

●大好きな中華料理屋にフーミンという店があります。
青山の骨董通りにある店なのですが
そこの料理はオリジナリティにあふれ
まねしたいものばかりです。
カニ淡雪ものはそこの十八番のひとつです。
●用意する物
レタス、卵白４個分、卵黄１個分
カニ缶１缶、しいたけ１枚、生姜少々
生クリーム大さじ２、塩こしょう少々

●手順
レタスは洗ったら水をきり食べやすい大きさにちぎる。→ボールに卵白を入れ、荒く切っておく。別なボールに生クリームを入れ、塩こしょう少々ほぐしたカニ、千切り椎茸、千切り生姜をいれたら卵白をさらに加えてまぜる。→鍋を熱したらサラダ油をひきボールで混ぜた具を投入。大きくかき混ぜて半熟状態にしあげる。（炒めすぎると「淡雪」になりません）→器にレタスを敷き、その上から淡雪をのせ、真ん中に卵黄を置いてできあがり。

●オレンジページが秋から冬の野菜料理本を出していて
ずいぶん重宝させてもらっています。
最近は料理ブームなのか、気の利いた料理を
特集した雑誌が500円ぐらいで手軽に手に入る。
料理好きにはいい世の中です。
●用意する物
大根４分の３本、削り節、棒ネギ１本

●手順
大根は皮をむいて２センチぐらいの厚さにきりさらに４分の１に切る。その大根を米のとぎ汁で下茹でする。（竹串がとおるようになるまで）→お湯を沸かして鰹だしをとる。鰹だしに醤油大さじ２、塩小さじ3分の２、酒大さじ２そこに下茹でした大根をいれ落としぶたをして煮る。ネギは小口ぎりに、白味噌１００ｇと和えるさらにそこに、削り節半パックを加えてさらに和える→大根の煮汁が少し残るぐらいになったら火から下ろしネギ味噌の和えてできあがり。

●ananの４月の料理特集「シンプルがいちばん」は
たいそうちょうほうしている。
今回のメニューのいくつかはそこからとっている。●用意する物
米８０ｇ、レモン２分の１個、たまねぎ４分の１
シメジ半パック分、チキンブイヨン２００-３00ｃｃ
エビ１０匹、ニンニク１カケ、生クリーム５０ｃｃ
●手順
鍋にオリーブオイルを熱して玉葱をいためしんなりしてきたら本シメジと米を加える。→米が透明になるぐらいまでいためたら米がひたるくらいのチキンブイヨンを加え時々こげつかないように混ぜながら１５分。米の芯がとれたらレモン汁と刻んだレモンの皮を加え塩こしょうで味を調える。→エビは背ワタをとり背側を包丁でひらくフライパンにオリーブオイルを熱し、エビをいためさらにニンニクのみじん切りを加える。そこに生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。→先ほどのリゾットを皿に盛り、エビを周りにきれいにのせ、煮汁もまわしかける。

●会社のそばのイタリアンでカボチャの冷製パスタを
作っているのをみて、枝豆でつくりたくなりました。
●用意する物
枝豆１束、玉葱１個、ベーコン１５０ｇ
細目のパスタ、ビーフブイヨン
牛乳２００ｃｃ、バター１かけ

●手順
枝豆を茹でたら、豆を皮から出しておく。小鍋に水を１００ｃｃほど沸かし、そこにマギーブイヨン１かけ、バター１かけを溶かし入れ、冷ます。ジューサーミキサーに、枝豆・牛乳２００ｃｃ、冷ましたスープ、塩パッパを入れ、１０分ミキシング。出来たら冷蔵庫で冷やしておく。→鍋に１センチぐらい油をひき、千切りにした玉葱を揚げる。時間をかけてかりかりになるまでがんばる。火が強いとすぐ黒こげになるので気をつける。→ベーコンは１センチぐらいにざくざく刻みフライパンでかりかりになるまで焼く。これも焦げないように気をつける。→パスタが茹で上がったら、大皿に冷やしておいた枝豆ソースをひき、そこに茹で上がり氷で冷やしたパスタを美しくとぐろ盛りつけし。最後に上から、かりかりの玉葱＆ベーコンをかけて完成！

●用意する物
鶏肉モモ２枚、うどん３玉、ごま
オオバ、ゴマシャブタレ、めんつゆ
●手順
鶏のもも肉はあつい部分を開いておく。二重にしたアルミホイルに鶏肉をのせ、酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ３を加えてオーブンで約１５-２０分焼く。→ゴマシャブタレとめんつゆは半々の割合で混ぜておく。（薄味が好みの人は、鰹だしでわってください）→うどんがゆで上がったら、大きめの鉢ににうつし、たれをかけ、食べやすい大きさに刻んだ鶏肉をのせその上から、千切りにしたオオバ、ゴマを散らして完成。

●用意する物
ホタテ１０個、キャベツ３枚
チキンブイヨン１００ｃｃ、バター５０ｇ、オレンジの皮３分の１個分
●手順
鍋に硬い部分をのぞいたキャベツとチキンブイヨンをいれふたをして３-４分蒸し煮する。→やわらかになったキャベツを鍋から取り出し残った煮汁にオレンジの皮、バターをいれ、塩こしょうで味を調える。→ホタテは水分をよくふき取り軽く塩こしょうをした上で、小麦粉をまぶしておく。フライパンを強火にし、きれいな焼き色がつくまで焼く。裏も同様に焼く。→皿に、キャベツを盛り、ホタテをきれいに並べ、ソースを回しかけて完成。

●福田家の食卓の定番メニュー「タイシャブ」
鍋で食べてもうまいのですが、肉団子だけをお総菜
として食べることを思いつきました。
●用意する物
鶏挽肉200ｇ、豚挽肉200ｇ
おおば１束、玉葱半分、万能ネギ７本
にんにく１かけ、生姜１かけ、レモン半個
ナンプラー、ケチャップ、鶏ガラスープ

●手順
玉葱をみじん切りに。それを鶏挽肉にまぜ塩小さじ３分の１、醤油小さじ半分、ごま油少々加えてさらに混ぜ合わせる。→万能ネギ、オオバをみじん切りにし、豚挽肉に混ぜ合わせ、塩小さじ３分の１、ナンプラー小さじ１を加えてよく練る。→鍋に水３００ｃｃ位をわかし、煮立ったら鶏殻スープの顆粒と塩小さじ１半、醤油小さじ１を加えておく。その鍋に、先ほどの鶏挽肉、豚挽肉を団子にして落とす。→タレをつくる。生姜１かけ、ニンニク１かけ。ともにおろし金でおろす。ナンプラー大さじ３、ケチャップ大さじ２、レモン汁半分を混ぜ合わせて、そこに生姜とニンニクをいれタレ完成。肉団子たちを汁とともに皿に盛り、深いお皿に汁ごとよそう。その上からタレをスプーン２杯分ぐらいかけて食べる。

●ベトナム料理の本を買ってきたら
美味しい料理がざっくざく。
アジアは深いですねえ。
●用意する物
なす３・4本、豚挽肉200ｇ
ニンニク１カケ、アサツキ３・４本
●手順
なすは網で焼く。充分焼けたら火から上げて皮をむき皿に並べておく。→中華鍋に油をひき、そこにすりおろしたニンニクを。香りが出たら豚挽肉を加え火が通るまで炒める。２センチぐらいの長さに切ったアサツキを加えてヌクマム大さじ２、塩こしょう少々で味を付ける。→炒めたものを皿に盛ったなすの上にのせてできあがり。

●用意する物
しゃぶしゃぶ用豚肉２００ｇ、トマト２個
大根３分の１本、万能ネギ１０本、ポン酢
●手順
まず、タレをつくろう。大根をおろし金でおろし、水をきっておく。トマトは８分の１に切った後、１センチ幅くらいに刻む。万能ネギはみじん切り。ボールに大根おろし、トマト、万能ネギ、ポン酢１００ｃｃ、塩パッパ、醤油小さじ１をあわせる。→鍋に湯を沸かし、しゃぶしゃぶ肉に火を通す。火が通ったら氷水へ。肉の水をきって、タレにあわせ、ざくざくかき混ぜて食卓へ。

●用意する物
ヨーグルト、生クリーム、はちみつ
たまねぎ２分の１個、ニンニク１カケ、
鳥のもも肉２枚、松の実少々
●手順
まず肉の漬けダレをつくります。ボールにヨーグルト１カップ、生クリーム４分の１カップ蜂蜜大さじ２、塩大さじ３分の２、コショウ少々。そこに１枚を４つぐらいに切ったもも肉を漬ける。→肉を30分から１時間漬けたら漬け液をぬぐって天板にのせた網に並べ２００度のオーブンで１７-１８分焼く。→焼いている間に、鍋にサラダ油を熱しみじん切りにした玉葱とニンニクを塩で炒める。水２分の１カップを入れ、ふたをして水分がほとんどなくなるまで煮る。そこに生クリーム４分の１カップと肉を漬けておいた漬け液を加え、ひと煮立ちさせる。→ひと煮立ちしたら、その汁を大皿に。

●鶏飯は、学生時代から美味しいものをごちになっている
久保田さんに教えていただいて以来、
福田家の定番メニューになっています。
21世紀になったことだし、ちょっと変わった鶏飯を。
というわけで、テーマは「スモーク味のお茶漬け」。
●用意する物
鮭ハラス、鳥のモモ１枚
大根１２センチぐらい、エリンギ１パック
おかひじき１パック、いぶりがっこ
（スモークされたたくわん）
万能ネギ７-８本、白ゴマ、鶏ガラ

●手順
寸胴鍋に湯を沸かし、鶏ガラでダシを取る。ダシがとれたら、塩・醤油・コショウ・ごま油で味を付ける。（好みで、ラー油をたらしてもいい）→具の１。細い棒状に切った大根と細くちぎったエリンギをフライパンで炒め、酒大さじ１、塩小さじ２分の１醤油大さじ１、砂糖小さじ２分の１で味を付ける。→鰹だしカップ１に酒大さじ１、塩小さじ２分の１、みりん少々。汁が煮えてきたら太い茎を落として５センチぐらいに切ったおかひじきを投入し、７-８分煮る。→具の３。醤油大さじ１、塩少々、酒大さじ１、味醂少々で味をつけた漬け汁に鶏のもも肉をつける。しばらく漬けたら、漬け汁とともにアルミホイルに移しオーブントースターで焼く。焼き上がったら、冷めるのを待ち、細く裂く。→具その４。鮭のハラスは、グリルで焼きよく焼けたら皮ごと１センチぐらいに刻む。→具の４。いぶりがっこは、細く刻む。万能ネギもみじん切りに。→少な目に盛ったご飯に、好みの量の具を載せゴマをふり、熱々鶏だしスープをかけてフーハー食べる。

●「TANTO」の５月号はチキン特集。
この料理を始め、今回更新分のチキン料理は
そちらのレシピをいただいています。
●用意する物
鶏ささみ１６０ｇ、大根１０センチぐらい
人参５センチぐらい、赤ピーマン少々、かいわれ３分の１束

●手順
鶏のささみは薄くそぎ切りに。切ったら、ごま油を薄く塗った皿に並べます（そのまま蒸し器に入れるので皿の大きさは気をつけて）→大根、人参、赤ピーマンは千切り。カイワレは根っこを落として。切った野菜類は水に放ってしゃきっとさせてください。→湯気のあがっている蒸し器に、皿を。１-２分蒸します。→酢大さじ２、醤油大さじ２、ごま油大さじ２でたれを。→鶏が蒸し上がったら、その上に水を切った野菜。その上から、たれをかけて出来上がり。

●雑誌「太陽」の2000年6月号「男子厨房に遊ぶ」という
特集で陶芸家の福森雅武さんが披露していた一品。
ぐじと生湯葉という合わせ方が
すばらしく品が良く美的でかつうまそうで。脱帽です。
●用意する物
ぐじ（あまだい）１匹、生湯葉
笊豆腐１丁、甘草、山東菜

●手順
ぐじは鱗をとっておろし、１塩しておく。→鍋に水を入れ、昆布と鰹節を入れて強火に。煮立ったら火を止めて、だしを濾す。酒２カップ、塩、醤油で味を付ける。→ぐじを一口大に切り、生湯葉で巻く。→ぐじの湯葉巻きを鍋に入れ、さっと火が通ったらポン酢でいただく。甘草、山東菜、笊豆腐も一煮立ちしたらすぐ食べる。

●麻布のとある料理屋さんで
黒酢をつかった料理を教えられました。
味わいがさっぱりしているだけでなく、体にもやさしい。
味が濃いだけの料理は、もうイケテナイですね。
●用意する物
唐揚げ用鶏肉、棒ネギ
ひね生姜、赤とうがらし、黒酢

●手順
鍋に水１カップ、酒大さじ４、醤油大さじ４、黒酢大さじ４砂糖大さじ３を加え、さらにそこに、薄く切った生姜、種を取った赤とうがらしを。その鍋に鶏肉を入れて火にかける。→煮立ってきたら火を弱め、ふたをして20-30分煮る。フライパンに油をひかずに棒ネギを熱し、焦げ目をつけたら鍋へ。→ひと煮立ちしたらお皿へ。

●用意する物
コーンビーフ１缶、カボチャ半分
●手順
スーパーで買ってきた半分のカボチャをそのまま電子レンジへ7分ぐらいチンをした後、ラップを開き５ミリぐらいの薄切りにする。→コーンビーフ缶を開け、フライパンへ。白い脂身が溶け身がほぐれたらカボチャを投入。カボチャの身が崩れないようにまぜながら塩パッパ（コーンビーフの塩味が基本なので入れすぎないよう）最後にお醤油を香り付けに回しかけて完成。

●用意する物
マグロ赤味（柵で１枚）
エンダイブ一束、アスパラ１束
万能ネギ一束、レモン１ヶ、オオバ一束
ポン酢醤油、酒100CC、お酢
●手順
マグロの赤身をテフロン加工のフライパンで表面を焼く。端から５ミリぐらいの色が変わる程度に、４面を。→バットに酒を１００CC、お醤油100CC、お酢大Ｓじ２をいれ焼き色をつけたマグロをつける。2時間ぐらい。→アスパラは、塩をいれたお湯で茹でみじん切りに。→エンダイブもみじん切り、万能ネギもみじんに。オオバは千切りに。よく水をきっておく。→タレは、ポン酢醤油にさらにレモン２分の１をしぼり塩を軽くパッパ。→つけておいたマグロを薄切りにスライスし皿に並べる。その上にみじん切りにしたエンダイブ、万能ネギ、アスパラガスを散らし、最後に上からしそを。たれを上から回しかけ食卓へ。

●パルメザンチーズを使ったパスタが好きです。
和食メインの福田家ですが、
時々パルメザンチーズの料理はつくります。
おいしいパルメジャーノレジャーノを
見つけたら作ってみてください。
●用意する物
パスタ、玉葱半分、ニンニク１かけ
ベーコン２００ｇぐらい、オオバ、生クリーム２００ｃｃ
トマト１個、パルメジャーノレジャーノ２００ｇぐらい

●手順
玉葱、にんにくはみじん切り、トマトも細かく刻んでください。→フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、玉葱を炒める。玉葱をよく炒めたら、ベーコンを。さらにトマトを投入。しばらく炒めたのち、生クリーム、すったパルメジャーノレジャーノを半量いれ、塩で味を調える。→パスタが茹で上がったら、トングでとりよく絡める。濃さは、ゆで汁で調整。→皿に盛ったらオオバ千切りを散らして完成。残りの半量のパルメジャーノレジャーノはお好みでかけてください。

●このサラダ、麻布十番の料理屋「SHUN」の名物サラダです。
温泉卵をドレッシングにするというアイデアがすばらしい。
ずいぶんたくさんの人に紹介しました。
●用意する物
温泉卵２個、水菜１束、ジャコ3分の２袋

●手順
水菜は水洗いしたら根元を長めに落とし、６-７センチの長さに切る。→1カップほどの鰹だしをとり、酒大さじ１、醤油小さじ１、砂糖小さじ１で味をつける。その中にジャコを入れ５分ほど煮る。→大皿に水菜を敷き、その上に汁を軽く切ったジャコを鳥の巣のように盛る。ジャコの真ん中をくぼませ、温泉卵を２個割ってのせる。→食卓で温泉卵をつぶして、よく全体をからませ食べてください。

●ズッキーニの料理は、
１年ぐらい前に料理屋で素揚げを食べてから
大好きになりました。炒め物にしてもおいしいのですが
一番好きなのは、シンプルな素揚げやホイル焼きです。
●用意する物
ズッキーニ１本、バター２０ｇ

●手順
ズッキーニを１センチぐらいの輪切り、さらにそれを食べやすい大きさに刻む。→アルミホイルにズッキーニをいれその上から、お醤油を回しかけ、バターを薄く切って散らす。→アルミホイルはふたをせずにそのままオーブントースターへ。１０分ぐらい加熱。表面のお醤油がちょっと焦げたあたりで完成。あんまり加熱しすぎるとみずみずしさが失われます！！！

●用意する物
豚ひき肉200g、アスパラ１束、
タケノコ缶詰１、卵2個、ニンニク１カケ、オイスターソース
●手順
アスパラ１束は茹でてから、みじん切りタケノコ、ニンニクともにみじん切り。→中華鍋にサラダ油。ニンニクを炒める。さらに豚挽肉を入れ炒める。挽肉に火が通ったら、アスパラとタケノコを。塩少々、オイスターソース大さじ２で味付け。→中華鍋をいったん洗い、サラダ油を。卵2個を細かくほぐしながら炒める。ご飯を加え、チャーハンをつくる。味付けは、塩小さじ１，コショウ少々、醤油小さじ１ぐらい。→チャーハンが炒め終わったら皿に盛る。そして、盛ったチャーハンの上にくぼみをつくり、最初に炒めた挽肉をこんもりのせてできあがり。

●用意する物
ホールコーン１缶（約２７０g）卵白３個分、
片栗粉、塩、サラダ油
●手順
コーンをざるに上げ、缶の汁をよくきる。ボウルに卵白と片栗粉１００gをあわせコナコナ感がなくなるまで手で混ぜる。水をきったコーンを加えて混ぜ合わせる。→サラダ油を１６０度ぐらいに熱し、衣につけたコーンをスプーンにとって落とす。しばらくして浮いてきたら裏返す。ペーパータオルを敷いたバットにあげ、冷めないうちに塩をふって食べる。

●用意する物
カボチャ２分の１個、ナチュラルチーズ100g、
醤油、みりん、酒、練りゴマ
●手順
１５０ccほどのお湯で鰹だしをとる。だしに、醤油小さじ１、みりん小さじ１、酒小さじ１、塩少々で味をつける。→カボチャをラップでくるんで電子レンジで８分あたためる。ホクホクのカボチャの皮をむき小さく刻む。ナチュラルチーズは１センチ角ぐらいに刻む。→カボチャとチーズをあわせ味のついただし汁を少しずつ加えながら和えていく。カボチャがペースト状になるぐらいまで混ぜたら出来上がり。

●用意する物
干し椎茸５枚、シメジ１袋、舞茸１袋、
鮭のハラス部分300gぐらい
●手順
干し椎茸を水で戻し、その戻し汁にカツオだしを加え（これで米を炊きます。その必要量のカツオだしを）酒100cc、塩小さじ1.5、醤油大さじ1.5、みりん大さじ2で味を付ける。それが冷めたら、その汁で米を炊く。→椎茸、シメジ、舞茸は適当に小さく切る。鍋にカツオだしをとり、水700ccに対して酒大さじ3、塩小さじ1.5、醤油大さじ1、みりん大さじ1で味をつけ、椎茸、シメジ、舞茸を煮る。煮上がったら、ざるに空けておく。→ハラスは、網で焼く。皮の部分がパリパリになるぐらいまでこんがりと。焼き上がったら、まな板に上げて、１センチ角ぐらいの大きさに切ってお皿に。→お米が炊けたら、ざるに空けてあったキノコ類をのせしばらく、蒸らしてから、よく混ぜる。→お茶碗にご飯を盛り、テーブルで好みの量のハラスをのせて食べる。

●用意する物
トマト4個、タマネギ１個、レモン１個
●手順
タマネギはみじん切りにした後、水にさらしておく。トマトはざくざくと２，３センチ角ぐらいに刻む。→レモンを一個絞ったら、そこにサラダ油大さじ１、塩小さじ１、醤油少々、コショウパッパ。→タマネギをよくさらしたら、よく絞り作った汁の中へ。さらにその中へ、刻んだトマトをいれ、軽く和えて冷蔵庫へ。→食べる直前に冷えた皿を食卓へ。

●用意する物
ネギトロ用マグロ（たたいたもの）１５０g
バケット2分の１本、アサツキ
ガーリックパウダー、オリーブオイル
ポン酢醤油、粗挽きこしょう
●手順
ネギトロ用マグロにポン酢醤油大さじ2、オリーブオイル小さじ１、粗挽きコショウぱっぱでよく混ぜる。→バケットは7、８ミリの厚さに切って皿に広げたオリーブオイルに片面をひたしその面にガーリックパウダーを振りかける。→オーブントースターの天板にアルミ箔をしきバケットを並べて軽く焼き色がつくまで１，２分焼く。→焼き上がったフランスパンにマグロをぬり、アサツキを散らす。

●用意する物
鳥挽肉300g、キャベツ大２枚、
ショウガ１片、餃子の皮３０枚、あさつき、
オイスターソース、ごま油、白コショウ、
ポン酢醤油
●手順
キャベツは芯をのぞいてみじん切りに。塩をふって軽く混ぜ、１０分ほどおく。しんなりしたら、よく絞っておく。→ショウガは千切りに。→ボウルに鳥挽肉とキャベツ、ショウガをあわせ、オイスターソース小さじ２、ごま油小さじ２、白コショウ少々を振り、よく練り混ぜる。→餃子の皮に練ったネタをのせ、餃子の要領で閉じていく。→お湯を沸かし、餃子を入れ、浮いてきたらそのまま２、３分茹でる。おたまですくい湯をきり、器に盛る。斜め切りにしたアサツキを散らしてテーブルへ。ポン酢醤油であったかいうちに食べる。

●用意する物
カボチャ２分の１個、シメジ１袋
醤油、みりん、酒
●手順
１５０ccほどのお湯で鰹だしをとる。だしに、醤油小さじ１、みりん小さじ１、酒小さじ１、塩少々で味をつける。→カボチャをラップでくるんで電子レンジで８分あたためる。ホクホクのカボチャの皮をむき小さく刻む。→シメジは３分ほどゆでる。→カボチャにシメジを混ぜ、鰹だしの汁を少しずつ混ぜながら和えていく。カボチャがペースト状になるぐらいまで混ぜたら出来上がり。

●用意する物
鳥の胸肉2枚、ひね生姜
ニンニク、ネギ
●手順
鳥の胸肉に下味をつける。塩小さじ半分と酒大さじ2を入れよく揉んでおく。肉厚の部分は包丁を入れ、竹串で穴を空けておくと味がしみる。→しばらく置いたら、耐熱皿へ。鶏肉の上に薄くスライスした生姜を8枚ぐらい敷きさらに、7センチぐらいの長さに切った棒ネギを載せラップをかける。電子レンジで8分間加熱。できあがったらあら熱を取り、さめたらそのまま冷蔵庫へ。→（タレ）醤油大さじ3、酢大さじ1、刻みネギ、刻み生姜、刻みニンニクを加え混ぜる。→鶏肉が冷蔵庫で冷えたら、適当に食べやすい大きさに手でちぎる。→皿に盛り、細く切った生姜を載せてできあがり。薬味のたっぷり入ったタレをかけて食べましょう。

●用意する物
生春巻き皮、きゅうり1本、エンダイブ1束
大根10センチ、八丁味噌、ゆず少々
●手順
キュウリ、大根を細く切っておく。→タレをつくる。100ccぐらいのだし汁に八丁味噌を大さじ2から3。砂糖を大さじ1.5。弱火でトロミが出るまで煮る。（火が強すぎるとこげます。気をつけて。）トロミが出たら、火を止めてユズの皮を落としておく。→水で戻した生春巻きの皮に、キュウリ、エンダイブ大根を適量のせ、味噌タレをとろーとたらしてから巻く。巻いた生春巻きを真ん中で半分に切って食卓へ。

●用意する物
ジャガイモ3個、生たらこ1腹、たまご1個
●手順
ジャガイモを細く切って水につけておく。しばらくしたら水をきり、電子レンジで約1分加熱する。（ジャガイモが透き通るぐらいです。あまり暖めすぎると歯ごたえがなくなります）→ドレッシングをつくる。50ccの鰹だし汁をさましたら、そこにマヨネーズ大さじ2.5、醤油少々、塩パッパ、生たらこを身からほぐして混ぜる。→堅ゆで卵をつくり、細かく刻んでおく。→冷ましたジャガイモとドレッシングをあわせ皿に盛ったら上から刻み卵をパッパと散らしてできあがり。

●用意する物（4人分）
たけのこ水煮半分、モヤシ1袋、たまご3個
三つ葉、ライスペーパー4枚、ごま
ナンプラー、レモン1個
●手順
タケノコの水煮を繊維に沿って棒状に刻む。沸騰したお湯の中で5分ほど茹でる。茹で上がったら水を切り、塩パッパ＆醤油少々で軽く味をつける。→モヤシも沸騰したお湯で茹でる。茹で上がったら水を切り、塩小さじ3分の１、ごま油小さじ1、醤油小さじ2分の１で味をつけておく。→三つ葉は水洗いしたら、茎を取って葉っぱだけにしておく。→軽く塩をふった卵で、薄い卵焼きをつくる。ライスペーパーと同じ大きさが目安。4枚作る。→ライスペーパーは、水で戻しておく。→（タレ）ナンプラーを大さじ2杯。同量の水で薄め、レモンを１ヶ分絞る。→ライスペーパーの上に三つ葉をちらし、その上に卵焼き。タケノコとモヤシをのせて、ぐるぐる巻いていく。巻き上がったら、海苔巻きのように切って皿へ。→最後に、上からゴマをパッパと散らしてできあがり。→軽くタレにつけて食べる。

●用意する物
板湯葉４枚、フグ皮150ｇくらい、
（スーパーで細く刻まれたやつを売ってます）
クラゲ１５０ｇくらい、アサツキ、もみじおろし、ポン酢
●手順
→クラゲは、30分以上前に水に入れて塩抜きしておく。→板湯葉はぬるま湯で戻してまな板におく。→湯葉の上に、フグ皮・クラゲ・アサツキの順番においてゆきのり巻きのように巻いていく（あまり強く巻くとやぶれます）4本分巻き終わったら、両端を落として、4等分する。→皿に盛り、もみじおろしをつけながらポン酢でいただく。

●用意する物
棒ねぎ2本、マグロ（腹身のすじがあるところ）
わかめ適当、せり１束
●手順
マグロはだいたい4〜5センチの四角に切る。棒ねぎも3センチぐらいで切りそろえておく。わかめとせりは、適当な大きさに。→水に酒をたっぷり入れ、かつお節を入れてだしをとる。このだし20に醤油１ぐらいの割り合いで味をつける。→準備ができて食卓のコンロに移動。マグロはなまでも食べられるので、さっと火をとおす程度に。せりやわかめも煮過ぎないように注意しよう。→煮えたら、汁ごと取って黒胡椒をふって食べる。

●用意する物
なす4本、赤だしみそ
●手順
→なすは、皮を剥き水にさらしておく。→400ccぐらいの熱湯でだしをとり、酒大サジ2、塩小サジ1、醤油大サジ1、味醂小サジ1で味つける。→水でさらしたなすを細長く切り、味つけた汁に入れてしばらく煮る。→100ccぐらいの熱湯でだしをとり、そこに赤だしみそ大さじ2〜3、砂糖大サジ2を入れ、弱火でことこと煮る。とろみが出てきたら火を止める。→なすを皿に盛り（あまり汁が入らないほうがいい）上からトロリみそをかける。→最後に胡麻をパッパと振りかけてできあがり。

●用意する物
鳥の胸肉2枚、ザアサイ50ｇ、棒ネギ1本
生姜１カケ、オオバ５枚、ゴマ少々
●手順
→鳥の胸肉は、塩小さじ半分、醤油少々、サラダ油少々をからめ、よく揉んでおく。→ザアサイ、棒ネギ、生姜、オオバすべてみじん切りにしボールへ。そのボールへ醤油大さじ1、酢小さじ1、ラー油少々、ごま油少々を加え混ぜておく。→よく暖めたフライパンに油をひき鶏肉を。（油がかなりはねるのでふたをしておくといい）片面が黄金色になったらひっくり返す。そうやって、表面がかりっとしあがるように焼く。（あまり強火すぎると中に火が通る前に焦げます）→焼き上がった鶏肉を一口大に切る。→皿に盛ったら、ボールの薬味をかけてできあがり。

●用意する物（4人分）
鳥のもも肉2枚、ニンニク1かけ、
レモン半分、ナンプラー
●手順
→ボールにレモン半分を絞り、そこにニンニクをおろして入れる。さらに、ナンプラー大さじ2、塩少々入れてよく混ぜる。→そこに一口大に切った鳥もも肉を。竹串でぶすぶすと鳥肉に穴をあけたてから、ボールの汁とよくもみ込む。→よく熱したフライパンでジュージュー焼く。表面に焦げ目がつくぐらいが香ばしくておいしい。

●用意する物
たけのこ1本、こんにゃく1枚
人参半分、鳥の挽肉200グラム、タマネギ3分の1
●手順
→タマネギをみじん切りにし、鳥の挽肉に混ぜる。塩小さじ3分の1、醤油少々、ごま油少々、砂糖少々を入れて、よく練る。→タケノコ（スーパーの水煮を買ってくると酸っぱいことがあるので缶詰の水煮にしましょう）は薄く切る。→人参、こんにゃくは煮物の大きさにざくざく切る。→鍋にだしをとり（600ccぐらいかな）、酒大さじ2、醤油大さじ1.5、塩小さじ3分の2、砂糖小さじ1で味をつける。→タケノコ、人参、こんにゃくを煮る。ふたをして30分ぐらい煮たら鳥の挽肉をスプーンで形を整えながら鍋に落としていく。→そのまま15分ぐらい火にかけたら出来上がり。

●用意する物
ブロッコリー１房、
たらこ１腹（皮でつながっている１対）
●手順
→ブロッコリーを洗い、塩を入れたお湯で茹でる。→たらこは、皮をとって皿に空けておく。→２００ccぐらいのお湯にだしをとりそこにたらこを入れる。お酒小さじ1、お醤油少々、塩ひとつかみで味を付ける。（たらこの塩味があるので、味を濃く付けすぎないように）→煮立ってたらこが白くなったら、水溶き片栗粉をいれてトロミをつける。→皿に水を切ったブロッコリーを並べ、その上にとろとろのたらこアンをかけて完成。

●用意する物
鳥モモ唐揚げ用300g、ベーコン1パック（６枚ぐらいのやつ）
●手順
→鳥のもも肉をボールに入れ、塩小さじ2分の１、コショウをパッパとふる。お醤油とサラダ油をちょっとたらし、よく肉に揉み込む。→ベーコンは、半分の長さに切っておく。→30分ほどなじませたら、鶏肉をベーコンで巻き、楊枝でとめる。→フライパンに並べ焼く。ふたをして中まできちんと火が通るように。→焦げないようにひっくり返しながらしばし。中まで火が通ったら完成。→さらに盛ったらレモンを搾って食べる。

●用意する物
カボチャ半分、鳥の胸肉100g、タマネギ半分
マッシュルーム缶詰１、シメジ１パック
ご飯２杯分、バター、ビーフブイヨン1
●手順
→フライパンにバター30gぐらいを落とし、弱火であたためる。溶けてきたら、小麦粉を少しずつ振りバターとなじませる（一般的ホワイトソースの要領）そこに牛乳を少しずつたらし、ダマにならないように気をつけながらのばしていく。ある程度のびたところで、ビーフブイヨンを１ヶ落とし味付ける。フライパンに油を引きタマネギを炒める。しばらくしたらシメジ、マッシュルームを入れ、塩こしょうを振る。炒め上がったものはホワイトソースに絡めておく。→フライパンにご飯を入れ、炒める。塩小さじ2分の１、ケチャップ大さじ1、パブリカ少々で味を付ける。→カボチャは種を取り、電子レンジで１分ほど加熱する。→できたカボチャに、炒めたご飯を半分入れ、その上にホワイトソースを半分。→その上にまた、炒めたご飯を半分入れ、その上に残りのホワイトソース。パルメザンチーズを上から振り、オーブンで5分ほど加熱。

●用意する物
絹ごし豆腐1丁、万能ネギ4本、生姜１片
ザアサイ100gくらい
●手順
豆腐はパックから出したら水でさっと洗い、斜めにしたまな板の上において水を切っておく→生姜と万能ネギはみじん切り。→ザアサイもみじん切りにする。→生姜、ザアサイをボールにあけ、塩少々、醤油大さじ2.5、ごま油少々ほんの少しお砂糖をいれ、よく混ぜる。→水を切った豆腐をまるごと皿に。その上にボールで和えたザアサイを。最後に万能ネギを盛ってできあがり。

●用意する物（4人分）
小イカ10パイぐらい（15cmぐらいのやつ）
豚の挽肉250ｇぐらい、棒ねぎ３分の１本
●手順
→小イカのゲソとわたを抜き、よく洗う。→ネギはみじん切りにする。→豚の挽肉にネギのみじん切りをあわせ、塩ぱっぱっぱ。ナンプラー小さじ１。コショウ、お醤油少々を加えてよく練る。→練った挽肉をイカに詰める。→鍋に鰹だしをとり（400 ccぐらい）醤油大さじ２、塩小さじ半分、酒少々、砂糖大さじ２で味を付けそこにイカをいれぐつぐつ煮る。→汁が3分の2ぐらいになったら出来上がり。

用意する物
とうふ１丁、たらこ１腹（皮でつながっている１対）
●手順
→たらこ１腹の皮をとってお皿に用意する。→中華鍋に水300ccぐらいをいれ沸かす。→沸いたら鳥殻スープの顆粒パッパ。→お酒、大さじ2、塩小さじ２分の１ぐらい。お醤油少々をいれ味をつける。そしてたらこを入れる。（たらこの塩加減で塩辛くなることがあります。薄めに味をつけてたらこを入れてから、整えることをおすすめします）→煮立ってたらこが白くなったら、水溶き片栗粉をいれてトロミをつける。→ぐつぐついっているところに1cmぐらいに薄く切ったとうふを落とす。形が崩れないように丁寧に汁に絡ませる。再びぐつぐついってきたらできあがり。

●用意する物
豚のロースしゃぶしゃぶ用300g、シソ1パック
●手順
→ボールに豚肉をあけ、そこに醤油大さじ2、酒大さじ１、塩少々を入れて、よくこねる。→すべりのいい箸に、つけた豚肉を巻いていく。（バームクーヘンみたいに）横に広げながら幅20cmぐらいになったら。今度はシソの葉を巻く。→その要領で全部巻き終わったら、箸を抜いておく。→フライパンを暖め、巻いた肉を焼く。こまめに転がして中まで火が通ったらまな板へ。→まな板で一口大に切ったら、皿に盛ってできあがり。

●用意する物（3人分）
しゃぶしゃぶ用豚肉人数500g、ほうれん草２束、ひね生姜１本、酒500cc
●手順
土鍋に水とお酒を半々ぐらいの比率で注ぐ。→ひね生姜1本の皮をむき、→3〜4センチの長さに切って土鍋の中に入れる。→土鍋を火にかける。→ぐつぐつしてきたら、→しゃぶしゃぶの要領で肉とほうれん草を交互に入れ、ポン酢でふはふは食べる。

●用意する物（3人分）
鯛の刺身600gぐらい、ワサビ、アサツキ
●手順
→まず、漬けだれをつくる。
醤油300ccに酒大さじ2、砂糖小さじ1、赤味噌大さじ1を入れ混ぜる。→その漬けだれに１cmぐらいの大きさに切った鯛の刺身を入れ、冷蔵庫で1時間ぐらい漬ける。→熱々のご飯にタレに漬いた切り身をのせ、その上にワサビ、アサツキを好みの量。→熱ーいお茶を上からかけて、ふーはー食べる。

●用意する物（4人分）
鶏のモモ2枚、大根３分の１、こんにゃく１枚
野沢菜漬け、万能ネギ、ごま、鶏ガラ
●手順
→寸胴鍋に湯を沸かし、鶏ガラでダシを取る。ダシがとれたら、塩・醤油・コショウ・ごま油で味を付ける。（好みで、ラー油をたらしてもいい）→具の１。細い棒状に切った大根をフライパンで炒め、塩と醤油、味醂で味を付ける。→具の２。こんにゃくを細い棒状に切りフライパンで炒め、塩と醤油、砂糖で味を付ける。（ちょっと辛めに）
→具の３。醤油・塩・酒・味醂で味をつけた漬け汁に鶏のもも肉をつける。しばらく漬けたら、漬け汁とともにアルミホイルに移しオーブントースターで焼く。焼き上がったら、冷めるのを待ち、細く裂く。→その他具。野沢菜、万能ネギは小さく切っておく。→大きなお皿に具を盛りつけてテーブルへ。→少な目に盛ったご飯に、好みの量の具を載せゴマをふり、熱々鶏だしスープをかけてフーハー食べる。

●用意する物（3人分）
豚ヒレ肉500g、ジャガイモ3個、キムチ400g
●手順
→ジャガイモの皮をむき、６つぐらいに切る。塩を入れた水に入れ、火にかけ茹でる。→豚ヒレ肉は、7ミリぐらいにスライス。→中華鍋に油をひき、まずキムチ。次に豚ヒレ肉。最後に茹でて水を切ったジャガイモ。→ひと通り火が通ったら、最後に塩で味を整える。

●用意する物（4人分）
豚ヒレ肉350g、ムキエビ350g、豚の背油１枚
シュウマイの皮、片栗粉、ごま油、ラー油
●手順
→豚のヒレ肉はできるだけ小さく刻む。豚の背油も、小さく切る。→ボールに豚肉と背油、塩、ごま油、ラー油少々、砂糖小さじ2、片栗粉少々を加えて粘りがでるくらいまでよく混ぜる。→エビもできる限り小さく刻み、塩・片栗粉少々を加えてよくこねる。粘りが出たら、豚とエビを合わせまたよく混ぜる。ここで混ざった具を小さくアルミホイルに取りオープンでチンして必ず味をみておこう。→シュウマイの皮に具をつめる。
→蒸し器で20分間蒸す。

●用意する物（3人分）
しゃぶしゃぶ用豚肉人数500g、ほうれん草２束、ひね生姜１本、酒500cc
●手順
→土鍋に水とお酒を半々ぐらいの比率で注ぐ。→ひね生姜1本の皮をむき、→3〜4センチの長さに切って土鍋の中に入れる。→土鍋を火にかける。→ぐつぐつしてきたら、→しゃぶしゃぶの要領で肉とほうれん草を交互に入れ、ポン酢でふはふは食べる。

●用意する物
ほうれん草1束、湯葉１袋、椎茸１袋
●手順
→ほうれん草を軽くゆでてざるで水を切っておく。→鍋に鰹ダシをとる。→酒100cc、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、味をみて薄かったら塩で味を調える。→じくをとり、４つに切った椎茸をそのダシで煮る。→ぐつぐつしてきたら、湯でもどした湯葉を入れる。→しばらく煮たら、ほうれん草を入れる。→煮立ったら火を止める。
→冷蔵庫で冷やして食卓へ。

●用意する物
ほうれん草1束、湯葉１袋、椎茸１袋
●手順
→ほうれん草を軽くゆでてざるで水を切っておく。→鍋に鰹ダシをとる。→酒100cc、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、味をみて薄かったら塩で味を調える。→じくをとり、４つに切った椎茸をそのダシで煮る。→ぐつぐつしてきたら、湯でもどした湯葉を入れる。→しばらく煮たら、ほうれん草を入れる。→煮立ったら火を止める。
→冷蔵庫で冷やして食卓へ。

●用意する物（4人分）
ご飯2合、人参３分の１、ピーマン２個、タマネギ半分、卵1個
トマトケチャップ、パン粉、卵もう一個、小麦粉。
●手順→まず、チキンライスをつくる。人参、ピーマン、タマネギをみじん切り。熱した中華鍋に油をひき、まず卵を炒める。続いてみじん切りにした野菜を炒める。そこにご飯を入れ、よく混ぜながらケチャップ、塩、醤油少々で味を付ける。できたら、キッチンで冷ましておく。→ラップを手に取り、好みの大きさのチキンライスボールを作る。→ボールができたら、小麦粉・卵・パン粉で衣をつけサラダ油でからっと揚げる。
→ケチャップを好みの量つけて食べる。

●用意する物（3人分）
鶏の胸肉2〜3枚、ニンニク２個、ひね生姜1個
棒ネギ１本、片栗粉、ナンプラー、レモン
●手順
→まず、鶏の胸肉を唐揚げサイズに切る。→ボールにナンプラー、おろしニンニク、おろし生姜、５センチぐらいに切ったながネギを入れ、混ぜる。そこに切っておいた鶏肉を入れ漬けておく。→1時間ほど漬けたら、片栗粉をまぶして、サラダ油で揚げる。→揚げたてにレモンを搾って食べる。

●用意する物（4人分）
人参１本、ジャガイモ２個、アスパラ１束、トマト2個、ゴーダチーズ250g
●手順
→ジャガイモの皮をむき、1ｃｍ角に切る。塩を入れた水に入れ、火にかけ茹でる。中まで火が通ったら、ゆだりすぎる前にあげ、水を切っておく。→アスパラも１cmの長さに。茹でて水を切っておく。→人参も1cm角に。茹でて水を切っておく。→ゴーダチーズ、トマトも１cm角に切っておく。→大きなボールにこれまでの材料を全部入れ、
マヨネーズ・塩で味を付け、かき混ぜる。（ちょっと醤油をいれてもいい）→耐熱皿に空け、250度に熱したオープンに。２０分。→ぐつぐついっている皿をそのまま食卓へ。

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