福田家の食卓

●中目黒の居酒屋で食べたらすごくおいしくて
アボカドとマグロの微妙な相性に感動した一品です。
●用意する物
アボカド１個、マグロ赤身１さく
●手順
アボカドを種をよけながら二つに割り皮をむいたら、１センチ角位に刻む。マグロの赤身もざくざく一口サイズに。→わさび醤油を大さじ２位加えて、ぐいぐい混ぜると完成。

●用意する物
フランスパン１０センチぐらい、ベーコン３枚
レタス３枚、卵１個、トマト１個、マスタード
●手順
卵をゆでる。多少半熟がいい。→レタスは適当に手でちぎる、トマトは乱切りに。→フランスパンは幅３センチ位に切ってから一口大にさらに。→ワインビネガー大さじ１に塩をぱっぱ。マスタードを小さじ半分、サラダ油大さじ１さらにコショウを加えてよく混ぜる。→ベーコンは、１センチぐらいに切りフライパンでかりかりに。→レタス、トマト、ベーコン、パンをさらに盛りさらに細かく刻んだゆで卵を。仕上げにドレッシングをうえから回しかける。

●用意する物
しゃぶしゃぶ用豚肉２００ｇ、油揚げ２枚
白味噌、鰹だし少し、万能ネギ８本
●手順
しゃぶしゃぶ用豚肉は食べやすい大きさに切る。油揚げは、油ぬきのため熱湯通しをし１センチの幅に切る。→ボールに鰹だし１００ｃｃ、白味噌大さじ２、醤油小さじ１を加え、よく混ぜておく。→テフロンのフライパンに油をひかずに豚肉を。だいたい火が通ったら油揚げ投入。しばらくしたら、あわせ調味料を投入。よくからまったら、万能ネギを合わせすぐ火を止める。

●ナンプラーものが多い、最近です。
レモンと合わせて、うま酸っぱい料理をたくさんつくっています。
●用意する物
しゃぶしゃぶ用豚肉3００ｇ、生姜１かけ
レモン半個、ナンプラー、もやし１袋
ズッキーニ半分、人参３分の１、ニンニク１かけ

●手順
ボールにナンプラー大さじ３、レモン汁半個分おろした生姜を入れ、よく混ぜる。そこに１枚１枚離したしゃぶしゃぶ用豚肉をつけ、よくからませておく。→ズッキーニは１センチ位の輪切りにした後６等分。人参は千切り。モヤシは洗っておく。ニンニクは薄くスライス。中華鍋にサラダ油をひき、ニンニクを炒める。次に人参、ズッキーニ、もやしと投入。ナンプラー大さじ２杯と塩小さじ半分位で味付け。モヤシがへなへなになる前に火を止め皿へ。→そのまま、サラダ油をひきなおし、豚肉を炒める。→豚肉に火が通ったら、野菜の上に盛りつける。

●大好きな中華料理屋にフーミンという店があります。
青山の骨董通りにある店なのですが
そこの料理はオリジナリティにあふれ
まねしたいものばかりです。
カニ淡雪ものはそこの十八番のひとつです。
●用意する物
レタス、卵白４個分、卵黄１個分
カニ缶１缶、しいたけ１枚、生姜少々
生クリーム大さじ２、塩こしょう少々

●手順
レタスは洗ったら水をきり食べやすい大きさにちぎる。→ボールに卵白を入れ、荒く切っておく。別なボールに生クリームを入れ、塩こしょう少々ほぐしたカニ、千切り椎茸、千切り生姜をいれたら卵白をさらに加えてまぜる。→鍋を熱したらサラダ油をひきボールで混ぜた具を投入。大きくかき混ぜて半熟状態にしあげる。（炒めすぎると「淡雪」になりません）→器にレタスを敷き、その上から淡雪をのせ、真ん中に卵黄を置いてできあがり。

●オレンジページが秋から冬の野菜料理本を出していて
ずいぶん重宝させてもらっています。
最近は料理ブームなのか、気の利いた料理を
特集した雑誌が500円ぐらいで手軽に手に入る。
料理好きにはいい世の中です。
●用意する物
大根４分の３本、削り節、棒ネギ１本

●手順
大根は皮をむいて２センチぐらいの厚さにきりさらに４分の１に切る。その大根を米のとぎ汁で下茹でする。（竹串がとおるようになるまで）→お湯を沸かして鰹だしをとる。鰹だしに醤油大さじ２、塩小さじ3分の２、酒大さじ２そこに下茹でした大根をいれ落としぶたをして煮る。ネギは小口ぎりに、白味噌１００ｇと和えるさらにそこに、削り節半パックを加えてさらに和える→大根の煮汁が少し残るぐらいになったら火から下ろしネギ味噌の和えてできあがり。

●ananの４月の料理特集「シンプルがいちばん」は
たいそうちょうほうしている。
今回のメニューのいくつかはそこからとっている。●用意する物
米８０ｇ、レモン２分の１個、たまねぎ４分の１
シメジ半パック分、チキンブイヨン２００-３00ｃｃ
エビ１０匹、ニンニク１カケ、生クリーム５０ｃｃ
●手順
鍋にオリーブオイルを熱して玉葱をいためしんなりしてきたら本シメジと米を加える。→米が透明になるぐらいまでいためたら米がひたるくらいのチキンブイヨンを加え時々こげつかないように混ぜながら１５分。米の芯がとれたらレモン汁と刻んだレモンの皮を加え塩こしょうで味を調える。→エビは背ワタをとり背側を包丁でひらくフライパンにオリーブオイルを熱し、エビをいためさらにニンニクのみじん切りを加える。そこに生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。→先ほどのリゾットを皿に盛り、エビを周りにきれいにのせ、煮汁もまわしかける。

●会社のそばのイタリアンでカボチャの冷製パスタを
作っているのをみて、枝豆でつくりたくなりました。
●用意する物
枝豆１束、玉葱１個、ベーコン１５０ｇ
細目のパスタ、ビーフブイヨン
牛乳２００ｃｃ、バター１かけ

●手順
枝豆を茹でたら、豆を皮から出しておく。小鍋に水を１００ｃｃほど沸かし、そこにマギーブイヨン１かけ、バター１かけを溶かし入れ、冷ます。ジューサーミキサーに、枝豆・牛乳２００ｃｃ、冷ましたスープ、塩パッパを入れ、１０分ミキシング。出来たら冷蔵庫で冷やしておく。→鍋に１センチぐらい油をひき、千切りにした玉葱を揚げる。時間をかけてかりかりになるまでがんばる。火が強いとすぐ黒こげになるので気をつける。→ベーコンは１センチぐらいにざくざく刻みフライパンでかりかりになるまで焼く。これも焦げないように気をつける。→パスタが茹で上がったら、大皿に冷やしておいた枝豆ソースをひき、そこに茹で上がり氷で冷やしたパスタを美しくとぐろ盛りつけし。最後に上から、かりかりの玉葱＆ベーコンをかけて完成！

●用意する物
鶏肉モモ２枚、うどん３玉、ごま
オオバ、ゴマシャブタレ、めんつゆ
●手順
鶏のもも肉はあつい部分を開いておく。二重にしたアルミホイルに鶏肉をのせ、酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ３を加えてオーブンで約１５-２０分焼く。→ゴマシャブタレとめんつゆは半々の割合で混ぜておく。（薄味が好みの人は、鰹だしでわってください）→うどんがゆで上がったら、大きめの鉢ににうつし、たれをかけ、食べやすい大きさに刻んだ鶏肉をのせその上から、千切りにしたオオバ、ゴマを散らして完成。

●用意する物
ホタテ１０個、キャベツ３枚
チキンブイヨン１００ｃｃ、バター５０ｇ、オレンジの皮３分の１個分
●手順
鍋に硬い部分をのぞいたキャベツとチキンブイヨンをいれふたをして３-４分蒸し煮する。→やわらかになったキャベツを鍋から取り出し残った煮汁にオレンジの皮、バターをいれ、塩こしょうで味を調える。→ホタテは水分をよくふき取り軽く塩こしょうをした上で、小麦粉をまぶしておく。フライパンを強火にし、きれいな焼き色がつくまで焼く。裏も同様に焼く。→皿に、キャベツを盛り、ホタテをきれいに並べ、ソースを回しかけて完成。

●福田家の食卓の定番メニュー「タイシャブ」
鍋で食べてもうまいのですが、肉団子だけをお総菜
として食べることを思いつきました。
●用意する物
鶏挽肉200ｇ、豚挽肉200ｇ
おおば１束、玉葱半分、万能ネギ７本
にんにく１かけ、生姜１かけ、レモン半個
ナンプラー、ケチャップ、鶏ガラスープ

●手順
玉葱をみじん切りに。それを鶏挽肉にまぜ塩小さじ３分の１、醤油小さじ半分、ごま油少々加えてさらに混ぜ合わせる。→万能ネギ、オオバをみじん切りにし、豚挽肉に混ぜ合わせ、塩小さじ３分の１、ナンプラー小さじ１を加えてよく練る。→鍋に水３００ｃｃ位をわかし、煮立ったら鶏殻スープの顆粒と塩小さじ１半、醤油小さじ１を加えておく。その鍋に、先ほどの鶏挽肉、豚挽肉を団子にして落とす。→タレをつくる。生姜１かけ、ニンニク１かけ。ともにおろし金でおろす。ナンプラー大さじ３、ケチャップ大さじ２、レモン汁半分を混ぜ合わせて、そこに生姜とニンニクをいれタレ完成。肉団子たちを汁とともに皿に盛り、深いお皿に汁ごとよそう。その上からタレをスプーン２杯分ぐらいかけて食べる。

●ベトナム料理の本を買ってきたら
美味しい料理がざっくざく。
アジアは深いですねえ。
●用意する物
なす３・4本、豚挽肉200ｇ
ニンニク１カケ、アサツキ３・４本
●手順
なすは網で焼く。充分焼けたら火から上げて皮をむき皿に並べておく。→中華鍋に油をひき、そこにすりおろしたニンニクを。香りが出たら豚挽肉を加え火が通るまで炒める。２センチぐらいの長さに切ったアサツキを加えてヌクマム大さじ２、塩こしょう少々で味を付ける。→炒めたものを皿に盛ったなすの上にのせてできあがり。

●用意する物
しゃぶしゃぶ用豚肉２００ｇ、トマト２個
大根３分の１本、万能ネギ１０本、ポン酢
●手順
まず、タレをつくろう。大根をおろし金でおろし、水をきっておく。トマトは８分の１に切った後、１センチ幅くらいに刻む。万能ネギはみじん切り。ボールに大根おろし、トマト、万能ネギ、ポン酢１００ｃｃ、塩パッパ、醤油小さじ１をあわせる。→鍋に湯を沸かし、しゃぶしゃぶ肉に火を通す。火が通ったら氷水へ。肉の水をきって、タレにあわせ、ざくざくかき混ぜて食卓へ。