福田家の食卓

●用意する物
豚ひき肉200g、アスパラ１束、
タケノコ缶詰１、卵2個、ニンニク１カケ、オイスターソース
●手順
アスパラ１束は茹でてから、みじん切りタケノコ、ニンニクともにみじん切り。→中華鍋にサラダ油。ニンニクを炒める。さらに豚挽肉を入れ炒める。挽肉に火が通ったら、アスパラとタケノコを。塩少々、オイスターソース大さじ２で味付け。→中華鍋をいったん洗い、サラダ油を。卵2個を細かくほぐしながら炒める。ご飯を加え、チャーハンをつくる。味付けは、塩小さじ１，コショウ少々、醤油小さじ１ぐらい。→チャーハンが炒め終わったら皿に盛る。そして、盛ったチャーハンの上にくぼみをつくり、最初に炒めた挽肉をこんもりのせてできあがり。

●用意する物
ホールコーン１缶（約２７０g）卵白３個分、
片栗粉、塩、サラダ油
●手順
コーンをざるに上げ、缶の汁をよくきる。ボウルに卵白と片栗粉１００gをあわせコナコナ感がなくなるまで手で混ぜる。水をきったコーンを加えて混ぜ合わせる。→サラダ油を１６０度ぐらいに熱し、衣につけたコーンをスプーンにとって落とす。しばらくして浮いてきたら裏返す。ペーパータオルを敷いたバットにあげ、冷めないうちに塩をふって食べる。

●用意する物
カボチャ２分の１個、ナチュラルチーズ100g、
醤油、みりん、酒、練りゴマ
●手順
１５０ccほどのお湯で鰹だしをとる。だしに、醤油小さじ１、みりん小さじ１、酒小さじ１、塩少々で味をつける。→カボチャをラップでくるんで電子レンジで８分あたためる。ホクホクのカボチャの皮をむき小さく刻む。ナチュラルチーズは１センチ角ぐらいに刻む。→カボチャとチーズをあわせ味のついただし汁を少しずつ加えながら和えていく。カボチャがペースト状になるぐらいまで混ぜたら出来上がり。

●用意する物
干し椎茸５枚、シメジ１袋、舞茸１袋、
鮭のハラス部分300gぐらい
●手順
干し椎茸を水で戻し、その戻し汁にカツオだしを加え（これで米を炊きます。その必要量のカツオだしを）酒100cc、塩小さじ1.5、醤油大さじ1.5、みりん大さじ2で味を付ける。それが冷めたら、その汁で米を炊く。→椎茸、シメジ、舞茸は適当に小さく切る。鍋にカツオだしをとり、水700ccに対して酒大さじ3、塩小さじ1.5、醤油大さじ1、みりん大さじ1で味をつけ、椎茸、シメジ、舞茸を煮る。煮上がったら、ざるに空けておく。→ハラスは、網で焼く。皮の部分がパリパリになるぐらいまでこんがりと。焼き上がったら、まな板に上げて、１センチ角ぐらいの大きさに切ってお皿に。→お米が炊けたら、ざるに空けてあったキノコ類をのせしばらく、蒸らしてから、よく混ぜる。→お茶碗にご飯を盛り、テーブルで好みの量のハラスをのせて食べる。

●用意する物
トマト4個、タマネギ１個、レモン１個
●手順
タマネギはみじん切りにした後、水にさらしておく。トマトはざくざくと２，３センチ角ぐらいに刻む。→レモンを一個絞ったら、そこにサラダ油大さじ１、塩小さじ１、醤油少々、コショウパッパ。→タマネギをよくさらしたら、よく絞り作った汁の中へ。さらにその中へ、刻んだトマトをいれ、軽く和えて冷蔵庫へ。→食べる直前に冷えた皿を食卓へ。

●用意する物
ネギトロ用マグロ（たたいたもの）１５０g
バケット2分の１本、アサツキ
ガーリックパウダー、オリーブオイル
ポン酢醤油、粗挽きこしょう
●手順
ネギトロ用マグロにポン酢醤油大さじ2、オリーブオイル小さじ１、粗挽きコショウぱっぱでよく混ぜる。→バケットは7、８ミリの厚さに切って皿に広げたオリーブオイルに片面をひたしその面にガーリックパウダーを振りかける。→オーブントースターの天板にアルミ箔をしきバケットを並べて軽く焼き色がつくまで１，２分焼く。→焼き上がったフランスパンにマグロをぬり、アサツキを散らす。

●用意する物
鳥挽肉300g、キャベツ大２枚、
ショウガ１片、餃子の皮３０枚、あさつき、
オイスターソース、ごま油、白コショウ、
ポン酢醤油
●手順
キャベツは芯をのぞいてみじん切りに。塩をふって軽く混ぜ、１０分ほどおく。しんなりしたら、よく絞っておく。→ショウガは千切りに。→ボウルに鳥挽肉とキャベツ、ショウガをあわせ、オイスターソース小さじ２、ごま油小さじ２、白コショウ少々を振り、よく練り混ぜる。→餃子の皮に練ったネタをのせ、餃子の要領で閉じていく。→お湯を沸かし、餃子を入れ、浮いてきたらそのまま２、３分茹でる。おたまですくい湯をきり、器に盛る。斜め切りにしたアサツキを散らしてテーブルへ。ポン酢醤油であったかいうちに食べる。

●用意する物
カボチャ２分の１個、シメジ１袋
醤油、みりん、酒
●手順
１５０ccほどのお湯で鰹だしをとる。だしに、醤油小さじ１、みりん小さじ１、酒小さじ１、塩少々で味をつける。→カボチャをラップでくるんで電子レンジで８分あたためる。ホクホクのカボチャの皮をむき小さく刻む。→シメジは３分ほどゆでる。→カボチャにシメジを混ぜ、鰹だしの汁を少しずつ混ぜながら和えていく。カボチャがペースト状になるぐらいまで混ぜたら出来上がり。

●用意する物
鳥の胸肉2枚、ひね生姜
ニンニク、ネギ
●手順
鳥の胸肉に下味をつける。塩小さじ半分と酒大さじ2を入れよく揉んでおく。肉厚の部分は包丁を入れ、竹串で穴を空けておくと味がしみる。→しばらく置いたら、耐熱皿へ。鶏肉の上に薄くスライスした生姜を8枚ぐらい敷きさらに、7センチぐらいの長さに切った棒ネギを載せラップをかける。電子レンジで8分間加熱。できあがったらあら熱を取り、さめたらそのまま冷蔵庫へ。→（タレ）醤油大さじ3、酢大さじ1、刻みネギ、刻み生姜、刻みニンニクを加え混ぜる。→鶏肉が冷蔵庫で冷えたら、適当に食べやすい大きさに手でちぎる。→皿に盛り、細く切った生姜を載せてできあがり。薬味のたっぷり入ったタレをかけて食べましょう。

●用意する物
生春巻き皮、きゅうり1本、エンダイブ1束
大根10センチ、八丁味噌、ゆず少々
●手順
キュウリ、大根を細く切っておく。→タレをつくる。100ccぐらいのだし汁に八丁味噌を大さじ2から3。砂糖を大さじ1.5。弱火でトロミが出るまで煮る。（火が強すぎるとこげます。気をつけて。）トロミが出たら、火を止めてユズの皮を落としておく。→水で戻した生春巻きの皮に、キュウリ、エンダイブ大根を適量のせ、味噌タレをとろーとたらしてから巻く。巻いた生春巻きを真ん中で半分に切って食卓へ。

●用意する物
ジャガイモ3個、生たらこ1腹、たまご1個
●手順
ジャガイモを細く切って水につけておく。しばらくしたら水をきり、電子レンジで約1分加熱する。（ジャガイモが透き通るぐらいです。あまり暖めすぎると歯ごたえがなくなります）→ドレッシングをつくる。50ccの鰹だし汁をさましたら、そこにマヨネーズ大さじ2.5、醤油少々、塩パッパ、生たらこを身からほぐして混ぜる。→堅ゆで卵をつくり、細かく刻んでおく。→冷ましたジャガイモとドレッシングをあわせ皿に盛ったら上から刻み卵をパッパと散らしてできあがり。

●用意する物（4人分）
たけのこ水煮半分、モヤシ1袋、たまご3個
三つ葉、ライスペーパー4枚、ごま
ナンプラー、レモン1個
●手順
タケノコの水煮を繊維に沿って棒状に刻む。沸騰したお湯の中で5分ほど茹でる。茹で上がったら水を切り、塩パッパ＆醤油少々で軽く味をつける。→モヤシも沸騰したお湯で茹でる。茹で上がったら水を切り、塩小さじ3分の１、ごま油小さじ1、醤油小さじ2分の１で味をつけておく。→三つ葉は水洗いしたら、茎を取って葉っぱだけにしておく。→軽く塩をふった卵で、薄い卵焼きをつくる。ライスペーパーと同じ大きさが目安。4枚作る。→ライスペーパーは、水で戻しておく。→（タレ）ナンプラーを大さじ2杯。同量の水で薄め、レモンを１ヶ分絞る。→ライスペーパーの上に三つ葉をちらし、その上に卵焼き。タケノコとモヤシをのせて、ぐるぐる巻いていく。巻き上がったら、海苔巻きのように切って皿へ。→最後に、上からゴマをパッパと散らしてできあがり。→軽くタレにつけて食べる。

●用意する物
板湯葉４枚、フグ皮150ｇくらい、
（スーパーで細く刻まれたやつを売ってます）
クラゲ１５０ｇくらい、アサツキ、もみじおろし、ポン酢
●手順
→クラゲは、30分以上前に水に入れて塩抜きしておく。→板湯葉はぬるま湯で戻してまな板におく。→湯葉の上に、フグ皮・クラゲ・アサツキの順番においてゆきのり巻きのように巻いていく（あまり強く巻くとやぶれます）4本分巻き終わったら、両端を落として、4等分する。→皿に盛り、もみじおろしをつけながらポン酢でいただく。

●用意する物
棒ねぎ2本、マグロ（腹身のすじがあるところ）
わかめ適当、せり１束
●手順
マグロはだいたい4〜5センチの四角に切る。棒ねぎも3センチぐらいで切りそろえておく。わかめとせりは、適当な大きさに。→水に酒をたっぷり入れ、かつお節を入れてだしをとる。このだし20に醤油１ぐらいの割り合いで味をつける。→準備ができて食卓のコンロに移動。マグロはなまでも食べられるので、さっと火をとおす程度に。せりやわかめも煮過ぎないように注意しよう。→煮えたら、汁ごと取って黒胡椒をふって食べる。

●用意する物
なす4本、赤だしみそ
●手順
→なすは、皮を剥き水にさらしておく。→400ccぐらいの熱湯でだしをとり、酒大サジ2、塩小サジ1、醤油大サジ1、味醂小サジ1で味つける。→水でさらしたなすを細長く切り、味つけた汁に入れてしばらく煮る。→100ccぐらいの熱湯でだしをとり、そこに赤だしみそ大さじ2〜3、砂糖大サジ2を入れ、弱火でことこと煮る。とろみが出てきたら火を止める。→なすを皿に盛り（あまり汁が入らないほうがいい）上からトロリみそをかける。→最後に胡麻をパッパと振りかけてできあがり。

●用意する物
鳥の胸肉2枚、ザアサイ50ｇ、棒ネギ1本
生姜１カケ、オオバ５枚、ゴマ少々
●手順
→鳥の胸肉は、塩小さじ半分、醤油少々、サラダ油少々をからめ、よく揉んでおく。→ザアサイ、棒ネギ、生姜、オオバすべてみじん切りにしボールへ。そのボールへ醤油大さじ1、酢小さじ1、ラー油少々、ごま油少々を加え混ぜておく。→よく暖めたフライパンに油をひき鶏肉を。（油がかなりはねるのでふたをしておくといい）片面が黄金色になったらひっくり返す。そうやって、表面がかりっとしあがるように焼く。（あまり強火すぎると中に火が通る前に焦げます）→焼き上がった鶏肉を一口大に切る。→皿に盛ったら、ボールの薬味をかけてできあがり。