福田家の食卓

●福田家押し寿司シリーズ、その２。前回の味を教訓に、さらに研究を深めております。
●用意する物
身欠きニシン、いた湯葉
●手順
身欠きニシンは、パックになったやつがデパートで売られてます。それを買ってきてください。あれを自分でつくれるとは思えない！→鰹だし２カップを酒大さじ１、みりん小さじ１、醤油小さじ１、塩少々で味をつけ、そこに湯葉を入れ煮る。→押し寿司の型に、１センチぐらい酢飯を敷く。→その上に、汁を切った湯葉を敷く。→また１センチぐらい酢飯を敷く。→一番上に身欠きニシンを並べる。→押し寿司型のふたをのせ、ぎゅっぎゅっとよく押す。→ひと口大に切って食卓へ。

●TVを見てたら、タケノコの味噌漬けを紹介してました。煮物とか炊き込みご飯とかが一般的な中で、味噌漬けというのが新鮮でうちもやってみました。簡単でした。おいしかったです。ボーイフレンドを家に呼んで手料理振る舞うときに、こういうメニューをさりげなく入れるとポイント高いと思うんです。「今、季節だから、ちょっと買ってみたの」なんちゃって。調理は味噌につけて焼くだけなのに、すごくプロっぽい仕上がりです。
●用意する物
新たけのこ（新タケノコをゆでたやつを売ってます）、みそ
●手順
買ってきたタケノコ（新タケノコをゆでたやつ）を１センチぐらいの厚さにスライス。さらに４分割。→切った一切れ一切れに味噌を塗る。→３０分ぐらい味噌につけたら、味噌を洗い流して、グリルに。（３０分で十分です。薄味が好きな人は２０分でもいい。漬けすぎないように気をつけてください）→表面に焦げ目が着くぐらいまで表裏を焼いたら出来上がり。

●東京ハンズで押し寿司の木枠を発見しました。それを見たら、にわかに押し寿司をつくってみたくなり、本日は変わり押し寿司３品に挑戦いたしました。１品目は、ホタテとザーサイの押し寿司。
●用意する物
ホタテの貝柱、ザーサイ、万能ネギ、ショウガ
●手順
ホタテは、水で洗ったら、大さじ１の酒＆小さじ１のみりん＆大さじ３の醤油につけておく。→しばらくつけておいたら、グリルで焼く。表面に焦げ目をつけるぐらいしっかり。時々タレをぬって。焼き上がったら、２枚にスライス。→ざーさいをみじん切りに、ショウガ１かけもみじん切りに、万能ネギ２本もみじん切りに。すべてあわせて酒と醤油を少々ふってよく混ぜる。→押し寿司の型にまず、１センチぐらい酢飯を敷く。→その上に、あえたネギ＆ザーサイをしきつめる。→また１センチぐらい酢飯を敷く。→一番上にホタテをびっしり並べる。→押し寿司型のふたをのせ、ぎゅっぎゅっとよく押す。→ひと口大に切って食卓へ。

●変わり押し寿司の２品目は、シャケととびっこの押し寿司。
●用意する物
シャケのはらすの身、とびっこ
●手順
シャケのはらすは、グリルでよく焼く。→押し寿司の型に１センチぐらい酢飯を敷いたら、そこにびっしりととびっこを。→さらにその上に、１センチほど酢飯を。→ほぐしてバラバラにしたシャケはらすをびっしり上にのせ、押し寿司型のふたを重ねてよくプレス。→一口サイズに切って、食卓へ。

●変わり押し寿司の３品目は、うめ＆鯛の押し寿司。
●用意する物
おおば、練り梅、真鯛のお刺身
●手順
真鯛のお刺身を柵で買ってきたら、薄く切っておきます。→大葉は洗って、茎を落としておく。→押し寿司型に１センチぐらいの高さに酢飯をひき、その上に練り梅を塗った大葉をしきつめる。→その上にさらに酢飯を１センチほど重ね、一番上に練り梅をよくぬった真鯛の刺身を敷き詰める。→押し寿司型のふたをのせ、ぎゅっぎゅっと押す。→よく押したら、型から抜いて、濡れた包丁で切って食卓へ。

●今日の夕飯は納豆特集。メインディッシュはこちら。簡単ですが、すごウマです。
●用意する物
しゃぶしゃぶ用豚肉４００g、黒豆納豆２、棒ネギ２本、ごま油
●手順
棒ネギをみじん切りしボールに開け、塩を小さじ１、胡椒ぱっぱ、ごま油小さじ１を加えてよく混ぜる。→そこに、たれやからしを混ぜた黒豆納豆を投入。さらによく混ぜる。→さらにそこに、豚しゃぶ肉をいれて混ぜたら、フライパンでよく焼く。

●納豆特集。その２がこちら。これ以外に、納豆巾着とイカ納豆をつくりました。
●用意する物
玉こんにゃく、黒豆納豆、八丁みそ
●手順
大さじ２の八丁みそを大さじ２のだし汁でのばし、それを火にかける。砂糖大さじ1.5、塩少々を投入し、しばし煮る。→黒豆納豆を２パック分、添付のツユとからしをいれてよく混ぜる。→煮てとろみのでたみそに、練った納豆を投入。よく混ぜる。→玉こんにゃくを沸騰した湯でしばらく茹でたら、楊枝をさして皿に並べる。→味噌と混ぜた納豆をかけてできあがり。

●古くからの友人に教えてもらった簡単メニュー。
●用意する物
プチトマト、パルミジャーノレジャーノ
●手順
プチトマトを洗う。へたをとる。→アルミホイールを二枚重ねにした器をつくったら、そこにプチトマトをならべ、パルミジャーノレジャーノを惜しみなくざくざくおろしかける。アルミの器をさらにアルミホイールでふたをし、オーブントースターに入れ２０分。
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●サラダの材料としてのオクラ。そう考えてつくると、いろいろおもしろい。
●用意する物
おくら、ネリウメ、かつおぶし
●手順
ネリウメ大さじ２に、鰹だし小さじ２分の１をまぜ、そこに塩少々、みりんこさじ１を加えよく練る。→オクラは、ゆでたら縦に半分に切る。→オクラを皿に並べたら、それぞれに梅ソースをのせ、かつおぶしをぱっぱとかけて出来上がり。簡単すぎる！

●どんなに疲労がたまっていても血液内のミネラル値はいつも標準値以上。そんな体になったのは、自分が昆布やワカメ等の海草類が大好きで、つねに気にして食べてきたからだと信じています。最近は、めかぶもブームに。ようやく世の中が僕においついてきたのですね。
●用意する物
生きざみこんぶ（スーパーで１パック４００円ぐらいで売ってます）、ベーコン３枚ぐらい
●手順
ベーコンは１センチ幅ぐらいにきざむ。→熱したフライパンにベーコンを焼く。ひととおり火が通ったら、きざむこぶを投入。酒大さじ２、塩小さじ１、醤油大さじ１、お砂糖大さじ１で味をつける。

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